峰瑞观点(freesvc)
猪肉产业链中游的养殖环节，总结下来主要有以下 3 点：
中国会重重美国 1980-1990 年代的趋势，比较快地集中化;
由于轻资产的优势，行业本身初始投资大，环保政策趋近，因此轻模式能比较快地扩张;
中美猪肉产业链下游差异大，约摸会导致最终行业格局不一定是下游吃掉上游 。
/ 04 /
下游产业链：一头猪是怎么从养猪场到我们嘴边的?
下游是指猪从养猪场出栏到我们嘴边这个环节，包括流通和加工环节，有三个特点：
流通环节链条较长，约摸四五环，其中次终端的毛利空间比较大;
毛利尤其稳定 。即使养猪场亏钱，流通环节不亏钱;
猪肉制成品增速快、毛利高 。
流通环节的情况
以今年 8 月北京的猪肉为例，猪肉从养猪场出来的价格约是 18 元/公斤 。这是猪贩子从养猪场的收购价，最终消费者到北京超市或者菜市场买到猪肉的均匀价格约是 32 元/公斤 。所以从表面看，中间环节一共加了14 元/公斤 。但事实上并非如此， 在屠宰环节，普通会将一头猪，去头、放血、消除体内粪便、肠道异物 。宰尽的猪，啼做酮体，整个屠宰环节下来，猪酮体分量大约是活猪分量的 75% 。(酮体占整猪比重的指标，称为屠宰率 。目前国内的屠宰率大约在 75%，与美国相近 。)
按照今年 8 月份的情况来看，养猪场出来的活猪价格是 18 元/公斤;而要是用屠宰后的猪肉分量来计算的话，猪从养猪场出来的价格是 18 元/公斤 ÷ 75 %= 24 元/公斤 。所以正确地说，流通环节一共加了大约 8 元/公斤( 32 元/公斤-24 元/公斤)，而不是表面看到的 14 元/公斤 ，加价比率约为 30 % 。
流通环节的具体分析
8 元/公斤的加价是怎么分布的?哪些环节有改进的空间?
流通环节的总成本约为 3.8 元/公斤，最大头是物流和服务(服务指屠宰和分割);流通环节的总利润是 5.2 元/公斤 。从纵向流通角度看，猪贩子挣的钱比较少，惟独 0.4 元/公斤，一级批发商(简称 “一批”)是 0.45 元/公斤;二批和三批的利润比较高，二批的利润是 2.4 元/公斤，三批的利润是 1.9 元/公斤，这两个环节加起来集中了 80% 的利润 。
为什么会形成这样的利润分布呢?哪些地方有改进空间?
我们先还原下游流通过程：
(一)首席个环节，猪贩子
养猪场老板普通不会直接把猪卖赠屠宰场，而是卖赠猪贩子 。猪贩子的工作方式是，譬如每天大约下午 3-4 点的时候，去各家养猪场里拉猪，然后 5-6 点从河北出发来北京，3-4 个小时到北京，8-9 点把猪卖尽再归去 。每天都是这样的节奏 。每车普通装 100-300 头猪 。
猪贩子往往是当地相对照较精明、有实力的商人，因为猪的买卖会占用较多资金，譬如运 300 头猪去北京，一头 2000 元，那就是 60 万元，而且大多是现金结，每天有 60 万的现金流动，在县城里一定是个不错的生意人 。
全国产猪大县按照国家公开是 500 个 。据笔者知道，一个产猪大县的上乘猪贩子大约有 10 个左右 。这样算下来，约摸 5000 个猪贩子供应全国 70-80% 的猪 。
互联网有没有约摸替代猪贩子呢?
猪贩子的职能远远超乎普通人的想象，也远没有那么简单被互联网替代 。
首席个职能是运输 。运输这个事情比较考究，因为猪比较简单死，每天拉一次猪大约挣几千元，死一头基本就白拉了 。譬如，夏天要赠猪降温，需要喷水;收猪时，猪过磅时，赶猪的过程中一不小心就简单出问题;运输过程中的颠簸，也简单导致死亡(运输过程中，陌生的猪在一起比较紧张，有时候简单打架，这也会导致猪的死亡，所以普通最好是知道的猪在一起，把陌生的猪隔开);还有就是掉膘，猪的运输最好不要超过 200 公里，200 公里以内，猪掉的膘是比较稳定的，主要是在前几公里把粪便、尿液排出，后面的体重就不怎么减了，大约是5 斤 。
推荐阅读
- 央视曝光越南走私猪“触目惊心” 边境养猪成本差为走私商“做嫁
- 养猪场串起一条种养“生态链”
- 中国的养猪业目前虽然还没有完全全球化
- 河南省推荐26家养猪场为国家标准化示范场
- 全国十大养猪最强城市 看看你那里上榜了没
- 论养猪的“表面成本”与“真实成本”
- 英国家养猪协会呼吁停止疯狂的微型猪时髦
- 200万欧元计划 旨在提高欧盟养猪生产与健康水平
- 林炳金：把养猪废水处理得像自来水
- 养猪现状趋势 养猪环保大势所趋