第二个职能是辨辞猪品 。猪贩子跟养猪场定价时是一批猪统一定价，不按头来算 。但是它跟下游屠宰场定的话，屠宰场会按瘦肉率分级，瘦肉率具体来讲按猪背上的膘的厚度来衡量，猪背的膘越薄，瘦肉率普通就越高，瘦肉率越高价格就越高，瘦肉率一级猪比二级猪的价格要高 。在屠宰场可以测瘦肉率，但在收猪现场没法测，所以这需要看猪贩的眼力 。此外，也需要防止养猪场提前喂饲料、注水，这样的话会导致猪虚重 。
第三士翠他服务 。猪在长途运输过程中是需要检疫证的 。从辽宁来到北京，每过一个地方都需要查检疫证，没有检疫证的一律不准过关 。
峰瑞观点(freesvc)
猪贩子承担的职能比较丰富，也相对照较透明化 。互联网在其中改造的空间并不大 。
(二)第二个环节，屠宰场
第二个环节的工作模式普通是夜间将屠宰出来的白条猪(酮体)交赠一级批发商(销地首席个流通环节，故称一级批发商)，一级批发商在夜间将猪肉运往各二级批发市场(销地的第二个流通环节，故称二级批发市场)，以保证清晨 6-7 点钟送到餐厅和菜市场，这时的猪肉还比较清新 。
拿北京来说，北京屠宰场跟一批商是绑在一起的，宰好后会直接送到二批市场，每家二批市场有自己固定匹配的一批商送猪肉，啼做场场挂钩 。北京的屠宰场大约十家，业内把它称为“北京十把刀”，其中比较大的是大红门、五肉联、鹏程 。这个市场总体而言尤其地域化，也比较分散，各地都有自己的屠宰场 。美国的情况不太一样，屠宰场相对照较集中，美国前三家的市场占有率是 61% 。它的流通不是地域流通，是全国流通 。
接下来详细议论一下二级批发市场 。拿岳各庄批发市场来说，每天晚上 9 点开始，岳各庄的猪肉二批商就陆绿澍续开始迎接屠宰场的猪肉，进行选择、购买，他们购买的是酮体 。买好后，就把猪肉运到自己的档口 。凌晨 3 点左右，就会有三批商(赠餐厅送菜)和菜市场肉铺来这里买肉 。二批承担的一个重要职能是分割，将整块猪按照部位切割 。
再来看三批 。二批是专门卖猪肉的，不会同时卖菜 。三批是为餐厅供应全品类蔬菜肉类等食材的场所 。三批商大约 3 点钟去二批市场采购各种食材，采购尽后 6 点出发，8 点前送到各个餐厅 。三批的数量比较多，要是按每家供应商可以笼罩 20 多家餐厅的话，北京约有 7000 家三批商 。
峰瑞观点(freesvc)
整个流通环节的利润主要集中在次终端 。而且，次终端是相对照较分散的，无论是二批还是三批，里面可优化的空间比较大 。
均匀每 3-4 年，会有一个猪周期，即猪肉价格的大幅波动 。其背后的核心缘故是因为养猪场尤其多 。美国规模化之后的波动率由 70% 降到 40%，虽然有波动，但是幅度小许多，流通的毛利也比较稳定 。1980 年，美国猪场规模化之前，美国与中国一样，每 3-4 年会经历一次过山车式的猪周期 。
猪肉制品
下游产业链的第 3 个特点是肉制品增长比较快，毛利也比较高，但是它受猪肉影响大 。肉制品标准品的市场比较集中 。但是，并非所有猪肉制品的集中度都比较高 。
峰瑞观点(freesvc)
与蔬菜水果(200-300% 的加价)相比，整个猪肉的流通环节相对高效，相对有改进空间的是次终端 。
在未来的 5-10 年内，随着规模化的推进，中国的猪肉价格波动，会大幅下降 。
猪肉制品里，符合消费升级趋势的新品类是有机会的 。
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结论：峰瑞资本看好的猪肉产业链环节
总结下来，猪肉行业的存量增长比较有限，所以它要解决的核心问题是效率 。譬如内部整合，或者结构调整 。
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