严格意义来说蜜饯其实应该是一种食品制作方法 ， 通过利用蜂蜜、砂糖等进行熬制、浓缩、腌制、除水、风干等腌制过程 。很早以前我国就有古人用古法腌制果实 ， 随着工艺手段不断提高 ， 现在市面上蜜饯多为蜜饯果脯 ， 质地柔软 ， 酸甜可口 。
蜜饯可以按照两种方式进行分类 ， 一种按照蜜饯性状特点分 ， 一种按照原产地风味分 。
按照性状特点可以分为糖渍蜜饯如糖杨梅、苏橘饼;反砂类如糖冬瓜条、蜜枣;果脯类如青梅脯、山楂脯;凉果类如陈皮梅、青梅;话化类如九制陈皮、话梅;果丹类有果皮丹、山楂丹;果糕类有酸梅糕、开胃金桔等 。
【蜜饯是什么零食?】按产地风味分为雕花类 ， 以造型著称 ， 栩栩如生;京式类 ， 呈透明状 ， 配料多为原、纯口味;杭式类 ， 甜中带酸 ， 回味无穷;广式类 ， 干燥 ， 味道浓郁;苏式类 ， 配料品种繁多 ， 酸甜咸甜为主;闽式类 ， 味道香甜 ， 以加应子为最 。
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