【新鲜竹笋怎么做好吃啊?】油烩鲜笋
原料:
主料：鲜笋900克，猪里脊肉50克 。配料：葱2根，姜10克，辣椒2只 。调料：（1）蛋清1/2份，淀粉2大匙，盐少许（2）甜酱油2大匙，盐少许 。（3）咸酱油2大匙，乌醋2/3茶匙，白糖1茶匙，淀粉2大匙，绍酒1/2茶匙 。（4）猪油1大匙 。
油烩鲜笋制法
（1）将鲜竹笋去壳，留嫩尖，从中间一切两半，用刀拍松，切成5厘米长，3厘米宽的长方条，放入开水锅中氽几分钟，去掉涩味，再在冷水中泡凉；猪里脊肉去筋，切成片；辣椒切成小段，姜切成片，葱切成段 。
（2）猪里脊肉放入碗内，加调料拌捏上浆 。炒锅内放油，烧至五分热时倒入猪里脊肉片过油，用漏勺捞起沥油，让锅内的油烧到七分热时，将鲜笋沥去水分后入锅过油，再捞出沥干 。
（3）炒锅内留1大匙油，烧热倒入辣椒段炸焦，拣去不用 。放入姜片、葱段爆香后，两放入鲜笋、猪里脊肉、调料1）煸炒，将调料2）一起调匀，慢慢地倒入锅内勾芡，淋上猪油即可
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