云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

腊八蒜的营养及制作方法

云知道


腊八蒜的营养及制作方法


腊八蒜是指经过腌制后的鲜蒜 ， 其色泽呈深褐色 ， 质地较硬 ， 口感较咸 ， 是一道口味独特的腌菜 。腊八蒜与普通蒜相比 ， 不仅维生素和矿物质含量更高 ， 而且具有更好的防病作用 ， 是冬季人们保健的佳品 ， 同时也是家庭烹调菜肴中的佳品 。下面详细介绍腊八蒜的营养及制作方法 。
一、腊八蒜的营养价值1.维生素含量高
腊八蒜中的维生素含量是新鲜蒜的3-10倍 ， 特别是维生素C和维生素B1的含量较高 。这两种维生素的功能都与神经和心脏有关 ， 可以促进人体代谢 ， 增强免疫力 ， 预防心脑血管疾病的发生 。
2.含有大量的微量元素
腊八蒜中含有大量的锌、硒、铜、钙、铁等微量元素 ， 其中硒的含量是新鲜蒜的10-12倍 ， 是动物肝脏中含量最丰富的元素之一 ， 对于促进生长发育、提高人体抗氧化能力有很好的作用 。
3.具有天然的抗病作用
腊八蒜中含有的大蒜素是一种抗氧化剂 ， 可以抑制细菌和真菌的生长 ， 具有很好的抗菌、杀菌作用 ， 尤其是对于肠道疾病、呼吸道疾病等疾病的预防和治疗有一定的作用 。
二、腊八蒜的制作方法1.选购鲜蒜
要制作好腊八蒜 ， 首先要选购优质的鲜蒜 。选购时应选择外皮完整、无损伤的鲜蒜 ， 同时要注意去掉因长期保贮而产生的老化叶片 ， 做好清理 。
2.泡制腌料
将腌料放入锅中 ， 加入适量的水开锅 ， 熬煮至热后熄火 。主要用料包括：盐、花椒、香叶、八角等 。
3.准备蒜瓣
将选好的鲜蒜瓣逐一摘去外层膜 ， 清洗干净 。最好放入热水中焯水一下 ， 使蒜瓣变得更加鲜嫩 。
4.腌制蒜瓣
将焯好水的蒜瓣放入已经凉透的腌料中 ， 拌匀 ， 再用保鲜膜将锅口封紧 。将锅放于通风干燥的地方 ， 每天（或者两天）将锅开放一次 ， 并且搅拌一下腌料 ， 让蒜瓣更加的入味 。
5.晒干
在腌制完成2-3天之后 ， 将腌好的蒜瓣取出 ， 晾晒至干燥 ， 直至外层变脆 。
6.装瓶储存
将已经晾干的腊八蒜装入干净的玻璃瓶内 。储存前 ， 可以将腌制时的调料和少量的白醋、食用油加入瓶中 ， 这样可以更加保存口感 ， 同时还能够增加辣味 。放在通风、避光的地方 ， 可以保存半年至一年左右 。但是开封后 ， 要尽快食用 ， 以免影响食用效果 。
三、食用方法1.腊八蒜火腿炖鸡
火腿切块后炒熟 ， 鸡块焯水闷煮 ， 再将腌好的蒜瓣、姜片、葱段、盐、味精、耗油等与鸡持一起闷煮约一小时 ， 即可食用 ， 美味爽口 。
2.腊八蒜泡萝卜丝
将制好的腊八蒜和泡萝卜均切成丝状 ， 放入碗中 ， 用清水泡制30分钟左右 ， 再加入白醋 ， 糖、盐、味精等调味品 ， 搅拌后即可食用 ， 清香鲜美 ， 爽口开胃 。
3.腊八蒜芝麻酱
将制好的腊八蒜切成碎末 ， 加入芝麻酱、醋、姜、葱、白糖等拌匀 ， 淋上适量的香油 ， 最后放入大碗中即可食用 ， 口感鲜香细腻 。
4.腊八蒜拌凉粉
将制好的腊八蒜和凉粉一块切成丝状 ， 加入酱油、大葱、香油、糖、辣酱拌匀即可食用 ， 凉爽开胃 。

推荐阅读


上一篇：米皮怎么拌着吃

下一篇：砂锅粉怎么吃