过油肉怎么过油才嫩共有5步 。准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、菜籽油、生抽、陈醋、盐、淀粉 。以下是过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤：操作/步骤1准备食材
蒜薹切段，冬笋切片，木耳泡发洗净，香葱切小段，蒜瓣切片，生姜切丝备用 。2腌制里脊肉
里脊肉切薄片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉、水，搅拌抓匀腌制10分钟 。3炸里脊肉【过油肉怎么过油才嫩】
热锅烧油，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出控油 。4炒里脊肉
锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉片，调入生抽、陈醋，翻炒均匀 。5水淀粉勾芡
放入所有辅料，翻炒均匀，添加适量开水、盐，中火炖5分钟 。最后加少许水淀粉勾薄芡即可 。
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