鱼露猪皮萝卜
材料干猪皮80克 ， 白萝卜900克 ， 姜3片 ， 蒜肉2粒 ， 二葱头1汤匙 ， 葱2条 ， 鱼露4汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 冰糖1小块 ， 盐1/4盐匙 ， 胡椒粉少许 ， 清水1/2杯 。生粉1.5茶匙 ， 清水1汤匙 ， 麻油少许 。
做法①猪皮要用清水浸泡四至五次 ， 第一二次浸约1小时 ， 最后两次加入半茶匙白醋 ， 分别浸约1小时及半小时 ， 取出用姜、葱氽水5分钟 ， 捞起冲净沥干备用 。②萝卜去皮切角块 ， 用姜和一茶匙盐氽水7分钟 ， 捞起冲洗 ， 沥干 。③用镬烧滚一汤匙油 ， 爆香蒜肉和干葱头 ， 放下猪皮和萝卜爆炒片刻 ， 加入调味料 ， 用中火炆约10分钟 ， 熄火浸焗约15分钟 ， 加入芡料等再滚起便可供食 。
山药炖猪皮
材料山药350克 ， 猪皮150克 ， 青椒1个 ， 盐 ， 味精 ， 酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 干辣椒红 ， 植物油 ， 大葱 ， 姜 。
做法①先把猪肉片用清水焯过 ， 然后把肉皮用刀将油脂清理干净 ， 切成宽条儿 ， 备用 。②青椒切块 ， 葱、姜切成碎末 ， 干辣椒切成细丝 。③山药去皮 ， 洗净 ， 切成片 。④把锅放旺火上 ， 放入油 ， 烧到八成热 ， 下葱末、姜末爆香 ， 将猪肉片放入锅内翻炒 ， 然后烹入醋、料酒、酱油 ， 倒入点儿清水 ， 放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐 。⑤烧开后 ， 改用小火炖20分钟 ， 加入青椒翻炒均匀 ， 放入味精出锅即可 。
凉拌猪皮
材料卤猪皮250克 ， 大葱30克 ， 大蒜瓣15克 ， 香菜20克 ， 胡萝卜15克 ， 米醋1汤匙 ， 生抽2茶匙 ， 盐1/2茶匙 ， 白糖1/2茶匙 ， 香油1茶匙 ， 味精1/4茶匙
做法①猪皮先焯水 ， 再刮掉残余的猪毛和油脂 ， 放入锅内 ， 加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右 ， 用筷子能插透即可捞出晾凉 。②香菜、大葱、蒜瓣洗净 ， 把卤猪皮切成丝 。③香菜切段、大葱切片 ， 蒜瓣先拍碎再切末 。④把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起 。⑤所有配料放在小碗中搅匀 ， 倒入猪皮丝中 。⑥再放入擦成丝的胡萝卜 ， 搅拌均匀即可 。
水晶猪皮冻
材料猪皮 ， 八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油各适量 。
做法①生猪皮用热水煮软稍凉后 ， 刮净毛和油 ， 切碎 。切好的猪皮放锅里 ， 加料酒、八角 ， 加水超过猪皮的2倍 。②大火烧开后 ， 改中小火煮2小时以上 ， 用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可 。③倒入有盖的器皿中 ， 稍凉后放入冰箱内成冻 ， 第2天即可蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用 ， 也可加一点辣油 。
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