1、蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油 。
2、动物奶油又名淡奶油（WhippingCream） 。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格较高 。
【蛋糕用的奶油是什么奶油?】3、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油 。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品） 。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工 。氢化过程使植物油更加饱和 。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸 。这种油存在于大部的西点与饼干里头 。
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