备料
主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小） ， 然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味） ， 中途多次换水 ， 这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净 ， 加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢） ， 冷水下入牛肉 ， 焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长 ， 这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净 ， 放入少许底油 ， 下入生姜葱煸炒 ， 待鼻子闻到香味 ， 下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒 ， 煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色） ， 然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候 ， 下入老抽、生抽翻炒均匀 ， 让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油 ， 可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
【老东北红烧牛肉的做法?】步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行 ， 因为牛肉炖的时间比较长） ， 依次放入蚝油、鸡精味精等调料 ， 用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了） ， 再改用大火收到汤汁浓稠 ， 即可出锅装盘啦 ， 要是再来点香菜点缀一下 ， 那就更完美了
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