西红柿炒鸡蛋
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀 ， 放入开水中烫一下 。烫破皮以后 ， 稍微晾凉一点把外皮揭掉
先切换成橘瓣状再切成块 ， 不要切的太碎 ， 否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。
2.两个中等大小的西红柿 ， 一般配四到五个鸡蛋 ， 鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多 ， 西红柿少了 ， 吃着比较油腻、底味不足 ， 尽量保持二者均衡 ， 吃起来更加适口 。
【鲜红柿炒鸡蛋怎么做法?】3.然后加入食盐2克入底味 ， 清水少许增加鸡蛋的嫩度 ， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起 ， 饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清 ， 这样炒出来更加金黄漂亮 ， 另外准备一些葱花备用 。
4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋 ， 把锅烧热加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时 ， 倒出热油加入凉油 ， 大概六成油温时倒入蛋液 ， 炒鸡蛋时油温要高一些 ， 这样蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。不停的摇晃锅 ， 让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来 ， 切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
5.锅中留少许底油 ， 倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽 ， 中和西红柿的酸味 ， 开中火炒出西红柿的汁水 ， 这个时候倒入鸡蛋 ， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味 ， 最后关火加入少许食盐 ， 撒上葱花利用余温把葱花爆香 ， 再淋入一点芝麻香油美味即成 。
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