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江苏四大名菜?

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1、盐水鸭
盐水鸭是南京特产 ， 因旧时南京称作金陵 ， 所以又叫“金陵盐水鸭” 。又因为八月左右 ， 中秋前后 ， 桂花盛开的时节 ， 是鸭子一年中最肥美的季节 ， 此时的盐水鸭外形丰满圆润 ， 口感鲜香味美 ， 所以盐水鸭又被称为“桂花鸭” 。
盐水鸭皮白肉红 ， 看上去干净清爽 ， 一整个返璞归真 ， 原汁原味 ， 没有任何人工痕迹 。食之肥美鲜嫩 ， 咸香适中 ， 肉质韧而不柴 。鸭皮略肥却不腻 ， 满口鲜香 。
2、凤尾虾
凤尾虾采用的是新鲜河虾 ， 河虾肉质细嫩松软 ， 比较容易起酥 ， 头部去壳 ， 背部开刀 ， 油炸过后尾部翘起 ， 上白下红 ， 宛如凤尾 ， 因此得名 。凤尾虾历史悠久 ， 最早可以追溯到清末时期 ， 被誉为京苏四大名菜之首 。
凤尾虾上白下红 ， 在青豆的衬托下 ， 色彩缤纷 。在鸡蛋清和生粉的裹挟下 ， 自然起酥 ， 入口酥脆 ， 余音绕梁 ， 虾肉鲜香焦爽 ， 搭配上鸭油的醇香 ， 让人爱不释口 ， 回味无穷 。
【江苏四大名菜?】3、叫花鸡
相传叫花鸡是常熟地区的难民或叫花子发明的 ， 因此得名叫花鸡 。据说当年乾隆皇帝下江南 ， 不幸流落荒野 ， 饥肠辘辘 ， 一个乞丐就拿叫花鸡招待了乾隆 。
乾隆吃后觉得异常美味 ， 便问乞丐叫什么名字 ， 乞丐不好意思说这是叫花鸡 ， 便谎称叫“富贵鸡” 。从此以后 ， 叫花鸡便登入了大雅之堂 ， 成为招待贵宾的名贵菜肴 。
叫花鸡的烹饪过程不需要任何炊具 ， 所以叫花鸡的食用也不需要借助任何餐具 。用手从鸡腿处撕开 ， 软烂脱骨 ， 肉质软嫩 ， 鲜香扑鼻 ， 鲜嫩多汁 。鸡皮完全脱脂 ， 薄嫩酥香不腻人 ， 淡淡荷叶的清甜渗入浓香馥郁的肌肉肌理 ， 无与伦比的美味 。
4、万三蹄
万三蹄就是红烧猪蹄髈 ， 至于为什么会叫万三蹄 ， 这还有一个有趣的故事 。传说朱元璋时期沈万三是当时最大的财主 ， 让朱元璋很是忌惮 ， 那时因为皇帝姓朱（猪） ， 所以禁食猪肉 。
这天朱元璋来到沈府做客 ， 沈府的厨子做了这道猪蹄髈 。朱元璋看到就要找茬 ， 
便问沈万三这是什么菜 ， 沈万三急中生智 ， 脱口而出“这是万三蹄” 。万三蹄也就沿用至今 。
万三蹄外观棕红油亮 ， 猪皮厚而软糯 ， 自然成芡 ， 吃进嘴里 ， 浓郁咸香 ， 入口即化 ， 满满胶原蛋白的爽滑感 ， 肥而不腻 。瘦肉 ， 用猪骨便能抿断 ， 鲜嫩多汁 ， 软嫩紧实 。
5、鼋汁狗肉
江苏是吃狗肉大省 ， 但要说狗肉 ， 还得看沛县 ， 至于为什么沛县狗肉又叫鼋汁狗肉 ， 这还有一个离奇的故事 。传说刘邦喜食狗肉 ， 便常到发小樊哙的狗肉摊白吃白喝 ， 樊哙恼了就把摊子迁至湖东夏锬 。
刘邦听闻便要前往 ， 但苦于没有银钱付渡船 。这

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