1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，例如酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度 。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅 。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯 。
【小母鸡怎么炖最好吃?】4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益 。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
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