牛腰子的处理方法是首先将牛腰子对半剖开，剥去外层的薄膜，然后剔去内部白色的筋 ， 并切除深红色的部分，这些都是牛腰子腥味的主要来源，将牛腰子冲洗干净 ， 切片 。再准备一盘清水，加入适量盐和白醋 。将牛腰子浸泡其中，这样可以去除血水和尿味 。中间要多换几次水 ， 直到看不见血水为止 。在锅里放入清水，依照个人口味加入花椒 。等水烧开后，先加少量白醋 ， 随后放入腰花，然后立即关火 。看到腰花卷曲变色后马上捞出 。
【牛腰子的处理方法和做法】牛腰子的做法是起锅烧油，加入蒜末爆香，放入牛腰翻炒，加入盐、蚝油、老抽、糖、花菜 ， 继续翻炒，放入葱段炒熟即可出锅 。
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