1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量 。
【腊鸭怎么腌制】2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽 。浸烫、煺毛后 ， 用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分 。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2到3天 。取出以后 ， 刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6到7天后取出 。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成 。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩 。
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