【三杯鸡的来历】南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘 。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他 。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥 。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制 。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭 。这个狱卒回到老家江西宁都后 ， 每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他 。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油 ， 而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在三杯鸡 。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作 。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全 。
三杯鸡发源于江西省 ， 后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品 。其中 ， 江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性 。
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