1、将蛋白和蛋黄分开 。
2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白 。把55克细砂糖分成三等份，当出现泡泡时 ， 加入一份细砂糖 。
3、蛋白体积变大，气泡变小时再加入一份的细砂糖 。
【如何做好戚风蛋糕】4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入一份细砂糖，然后转高速 ， 继续打发 。
5、蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化 。
6、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀 ， 注意不要将蛋黄打发 。
7、加入牛奶搅拌均匀 。
8、分3次递增地筛入面粉 。
9、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡 。
10、搅拌均匀后倒回蛋白盆 ， 和剩下的蛋白搅拌均匀 。
11、放入烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模 。
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