牛里脊和牛外脊
【牛身上的哪一块肉做火锅最好】牛里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形 ， 是精华中的精华 。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做火锅牛肉片的极品 。
同时外脊也是做火锅的不错选择，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。
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