挥发油含量和味道不同 ， 蒸过的陈皮味挥发油会从蒸制过程中流失，而没有蒸直接晒的陈皮则不会，新会陈皮为陈皮之首 ， 大都是直接晒干，它的挥发油保存得较好，用手刮会有油痕 。陈皮蒸过后辛味苦味会下降 ， 香味也会减少些，而晒干的陈皮则味辛带苦 ， 香味出众 。
陈皮晒和蒸的区别是什么
挥发油含量不同
陈皮自古讲究三蒸三晒，在反复的蒸制的过程中，新鲜桔皮中的挥发油会尽的散发出来，而没有蒸直接晒制的陈皮挥发油的含量较高 ， 新会陈皮就是代表，它是直接晒干制成，所以陈皮用手刮可以见到油痕 。
味道不同
【陈皮晒和蒸的区别】蒸过的陈皮辛味和苦味都下降了不少，相对来说口感要更显温和 ， 而陈皮晒干后纯正的陈皮味 ， 它的原香味更为突出，细品之下味道是有区别的，特别是泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些 。
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