腌大蒜只放盐的方法和糖腌大蒜只放盐的方法( 二 ) _腌大蒜只放盐的方法

这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的方法，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧，就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
腌糖蒜所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。
【腌大蒜只放盐的方法和糖腌大蒜只放盐的方法】1、大蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，大蒜皮最好摸着还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。

2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。

3、提前准备好两盆凉白开，大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐，搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上。

小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味，吃起来酸甜不腻。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中最好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干。

5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉。

6、找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒。

7、大蒜晾干后全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后再倒入10毫升左右的白酒，盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了。