饺子很多人喜欢吃，我身边没有人不爱吃饺子的，特别是到了冬季，我们准要三天两头包一次，各种馅料换着做，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜羊肉馅、粉条豆腐馅、酸菜猪肉馅等等，饺子就是这么神奇，似乎什么食材都可以包，只要味道调的好，都会很好吃 。
最近我家很喜欢做酸菜馅的饺子 ， 因为前段时间远房亲戚给婆婆带来了不少酸菜，口感和味道非常正宗 ， 我们都觉得比外面卖的都好吃，怪不得千里迢迢带过来，用它来包饺子太美味了 。
不过想要酸菜饺子最好吃，不光是将酸菜和猪肉混合在一起那么简单 ， 还要懂得一些窍门，不然做出来味不正不香 。
亲戚在家住了几天，我们一起包饺子吃，调馅料的时候 ， 亲戚亲自上手，她说这是她的拿手绝活 ， 我和婆婆只好认真看着，没想到做一顿酸菜馅饺子还有这么多门道，现在我也学会了，再也不怕做的难吃 。
冬天吃酸菜馅饺子，学会正确的调馅方法 ， 饺子味香纯正，特别好吃！下面我来给大家分享一下酸菜馅饺子的详细做法，不懂得朋友快看看，学会这么做，保准你会爱上酸菜馅饺子，一起动手做吧 。
酸菜馅饺子
准备食材：五花肉、酸菜、花椒、大葱、食盐、鸡精、食用油、生抽
酸菜用的是大白菜做的那种酸菜，用它做馅料更好吃，猪肉不能用纯瘦肉，要选择有肥有瘦的猪肉 ， 因为酸菜吸油，有肥油更美味，调味料不能乱放 ， 生姜 、蚝油、料酒这几种调味料不放，放了会导致饺子馅难吃 。
先给锅中加一碗清水，放入少许花椒，大火煮开，再继续煮五分钟 ， 关火后盛出放凉待用，花椒水是用来调猪肉馅的，会让肉馅更香无腥，所以不用担心没有生姜和料酒，花椒水便可完美解决，而且还能让馅料更鲜嫩 。
五花肉冲洗干净后，剁成细腻的肉馅 ， 放盆中，加食盐、生抽，朝着一个方向搅拌，非常粘稠后加少量大葱末搅拌，再分次倒入花椒水搅拌 ， 搅拌到肉馅变得水润饱满后即可，放冰箱腌制十五分钟 。
锅中加食用油烧热放凉，将熟油放进腌制后的肉馅中 ， 再加少许鸡精和葱末搅拌，这样肉馅就调好了 。
然后处理酸菜，取适量酸菜清洗几遍 ， 再放清水中浸泡十几分钟，这一步不能少，因为制作酸菜的时候没有清洗，现在要用了一定要清洗干净，通过浸泡还能去掉一些不好的味道 ， 处理好的酸菜再来做馅料才更好吃 。
浸泡之后再次冲洗一遍，稍微挤一下水分，将酸菜切好 ， 再用纱布将酸菜包起来挤干水分 。
干燥的酸菜放入肉馅中，搅拌均匀之后馅料就调好了 。最后将饺子包好煮熟 ， 酸菜馅饺子吃起来味香纯正，太好吃了 。
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