唐代苏恭等人著的《唐本草注》中有木耳栽培的记载：“煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔 。”说明当时人们已经掌握了木耳的生长习性，并有了自然繁殖木耳的方法 。
品味和食药价值俱佳的猴头菌在唐代已被视为菌中佳品 。唐代贯休有诗云：“成福僧留不拟归，猕猴菌嫩豆苗肌 。”而灵芝栽培技术也日趋成熟，被奉为珍品 ， 人们消费的灵芝有野生也有栽培的，并且形成了《种芝经》等关于灵芝栽培的专著 。
《太平广记》记载了这样一则故事：有一座寺庙的旁边是一片大水塘，附近的渔民常来捕鱼 。寺庙中的僧人惠宽于心不忍，便劝说渔民们不要杀生，并建议他们上山采菇 。于是，渔民变成了采菇人，而采卖的菌菇收入不亚于捕鱼卖鱼所得的钱 。由此可知 ， 唐代食用菌的消费市场是不小的，消费者也不仅仅限于王公贵族 ， 美味可口的菌菇汤早已是很多人家餐桌上的家常便饭 。
可以想象，在繁华的长安城 ， 如果在永兴坊里吃饭，不仅能吃上水盆羊肉 ， 吃个蘑菇饭应该也是不成问题的 。
关于菌类的产生，由于其既非根生，又非从种子萌出，唐代以前的人们往往认为它们是从另外某种东西变来的 。针对这种“化生说”，唐人有了更科学的认识：“菌，今出渤海芦苇泽中咸卤地，自然由此菌耳，非鹳屎所化生也 。”此外 ， 唐人对有毒菌类的毒性也有了更深的认知：“枫木上生者，令人笑不止 。采归色变者有毒 ， 夜视有光者、欲烂不生虫者并有毒，须生捣冬瓜蔓汁解之 。”
（王宁 综合整理）
《中国食品报》(2022年06月24日06版)
（责编：王 宁）
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