最后是中途翻面或刷酱汁（不是必须步骤），大块的食物烤完先静置一下再切开 。嗯 ， 可以吃了 。
No.5 温度和时间
新手可能会对烤箱的温度如何设置感到迷茫 。一般就是参考食谱，如果食谱上的温度是178℃，可能就真的老老实实的一点不敢差的设到178℃了 。其实烤箱的温度设置是一种不精确的艺术，不需要那么的精准，温差在5-10℃范围内都是可以接受的 。你可能会看到有些食谱会使用像204℃、177℃、163℃、191℃这样的非整数型温度，看起来很精确的样子，其实很有可能是从华氏度（国外的食谱）转化过来的（400℉、350℉、325℉、375℉） 。
我们大致可以将150℃以下、160-190℃、200-230℃分为烤箱的“小火”、“中火”和“大火” 。用小火还是用大火烹饪取决于食材的大小、形状、体积、含水量、质地、有没有皮、是否易熟等特性，绝大多数烤箱菜的适用温度都在170-220℃之间，我最常用的三个温度是180℃、200℃、220℃ 。中小火可以让大型食材烹烧均匀 ， 大火可以让食材迅速褐变，散发特殊的烘烤香味 。温度高，时间就比较短，因此用大火烘烤食材的时候必须频繁关注烤箱内的情况 ， 千万不能看食谱说要烤一个小时就真的设置一小时后就不管了，否则可能会发生以下惨案?? 。
180℃、200℃、220℃三个温度可在80%以上的你不知道该如何选择温度的情境下无脑套用 。再加一招“分阶段烹饪” ， 则几乎适用于95%的烤肉/烤蔬菜场景 。分阶段烹饪就是先用高温以获得初期的褐变（或用热锅将肉煎至上色），然后降低温度，慢慢把肉烤熟；或者先用低温烤熟 ， 最后再用高温烤上色 。这种烤法既能减少食材内部的水分流失，又能烤出香味，应用范围非常广 。
虽说烤箱温度并不用很准确 ， 但这并不意味着不需要了解自家烤箱的脾性 。我仍然建议使用机械烤箱的家庭买个烤箱温度计测量一下不同区域以及实际温度和设置温度的温差，这样对烤制过程可以有更好的把控 。
最后是烘烤时间的问题 。和温度一样，烤的时间也需要根据火力大小、食材的厚度等因素调整，判断蔬菜类是否烘烤完成可以观察它的状态或者夹一块尝尝，观察肉类烤熟了没有可以用叉子筷子插插看是不是很容易戳进去或者瞅瞅流出来的肉汁清不清澈 。总之，可以参考食谱给出的时间，但不能完全照搬 。蔬菜类一般烤制时间在15-45分钟之内，小块肉类一般在30-60分钟 。
写到这里，不知道你看花眼了没有，反正我的脑子是已经不行了……下期见 。
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