1、铁锅：铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，开锅后不易粘锅 。
2、不锈钢锅：不锈钢锅与铁锅比起来 ， 具有不易生锈容易打理的优点，刚买的不锈钢锅也需开锅，以达到养锅的目的 。
3、麦饭石锅：其保鲜功能较好 ， 还有微量元素和铁，其开锅的目的是让它使用起来更加方便 ， 增加其使用寿命 。
【什么锅需要开锅什么锅不需要 什么锅需要开锅】开锅步骤：
1、准备好一块生肥猪肉；
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底） ， 将锅置于灶上 ， 中小火烘干；
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面；
4、随着不停的擦拭 ， 锅内溢出的融化黑猪油越来越多；
5、整锅移离灶火 ， 倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭 ， 直至生肥猪肉不再变黑；
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油即可 。
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