我们先把花生炸1分钟 ， 随着油温慢慢的升高，我们可以发现油面上会出现很多小沸点 。这是因为花生内部的水分蒸发，形成了小气泡，气泡容易浮出油面，从而形成沸点 。
【炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了】那么炸花生米，我们是用大火还是小火呢？
答案是，都可以 。如果您是第一次炸，或者不怎么熟练的话 。您可以一直全程开小火，所需的时间会较长 ， 也不需要经常翻动锅底 。
比较熟练的话 ， 就用中火或者大火，所需时间会很短 。但是，这样炸花生米，就需要不停地翻动花生，让它们受热均匀，避免锅底温度过高，将花生炸糊 。
常言道，透过现象看本质 。我们炸花生米，不管您用大火还是小火，其目的只有一个，炸干花生内部的水分，让花生彻底地成熟 。
炸花生酥脆的第3个小窍门：八成熟倒出沥油，余温会让花生全熟 。
我们开大火，炸6分钟左右的时间，油面气泡会明显变少 。这时，花生的水分已经大量减少 。
同时，您会发现，用勺子推起花生米来，就会感觉很轻盈，很顺畅，花生米悬浮在油中 。
这时，需要迅速调成最小火，没一会儿，我们就会听到轻微的爆裂声，就是发出噼啪的声音 。一旦听到这个声音，我们就需要注意了 。此时的花生已经六七成熟了 。
我们要观察花生的颜色，并仔细听，如果听到噼啪声明显变少或者花生稍微变色，就要赶紧关火或者离火，迅速将花生倒出沥油 。
如果您还是不知道怎么判断的话，教你一个简单方法，从听到噼啪声开始，倒计时10秒，立刻关火，花生就差不多熟了 。
炸花生酥脆的第4个小技巧：让花生米急剧降温，热胀冷缩更酥脆 。
我们将沥完油的花生，迅速倒入一个不锈钢大盆中 。采用旋转的方式降温，不锈钢具有很好的导热性 ， 会让花生迅速地降温 。
如果您想让花生更脆 ， 并且保存更久的话，可以朝花生表面，淋入少量高度白酒 ， 然后快速翻拌均匀 。
白酒会让花生急剧的降温，从而急剧的收缩，就会更脆 。
您也可以选择用电风扇辅助降温 。不管您采取何种方式 ， 一定要让花生米迅速冷却 。
等待冷却的时间，我们把炸花生的油称一下，看看油的重量到底是增加了还是减少了，结果显示还剩370克 。和开始相比 ， 少了30克 。
这是因为，油是有粘性的，而且为了快速降温，花生米表面的油并没有完全沥干，锅里面的油也不可能全部倒干净，炸花生米的时候，油也会挥发一部分 。
总体看来，炸花生米，花生本身不吸油，反而会吐油，您可以在家重复这个实验 。
等花生米完全冷却后，就可以装入一个玻璃的密封罐中 ， 尽量把罐子装满，这样空气会更少 。
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