提到品牌偏老化的全聚德，人们往往爱拿它与大名鼎鼎的“大董”烤鸭相比较，要知道，“大董”原来只不过是全聚德下属的一家门店 。
有业内人士分析，全聚德过去是高端餐饮的代表，人们请客吃全聚德之一是图好吃，第二是图个有面儿 。可现在的情况是，车站、景点到处都是叫卖真空包装的“全聚德”，有些还是假冒品，对全聚德品牌形象造成了负面影响 。
“放低身段”贴近年轻人，全聚德也并非没有努力过，只是转型并不顺利 。
2016年4月，全聚德发布其“互联网＋”战略 ， 试图冲破门店经营的局限，开始线上抢客 。全聚德与一家互联网企业成立合资公司北京鸭哥科技有限公司 ， 推出外卖“小鸭哥” 。
“吃饭是刚需，但到哪一家店吃饭不一定是刚需 。我们必须从用户出发，研究用户，倒逼我们的供给侧改革 。”全聚德时任总经理邢颖当时表示，变革风险很大，但是不变革风险更大 。
老字号与互联网牵手，目的是通过外卖平台为全聚德打开一片新天地 。当时全聚德还为平台推出一款手作烤鸭套餐：14个手工 *** 好的鸭肉卷、1份米饭、4个配菜及4瓶饮料，适合2至3人食用，售价288元 。
但外卖消费群体似乎对烤鸭不太感兴趣 。仅仅一年后，鸭哥科技在2017年4月就停止营业 。全聚德解释称，“由于多种因素的影响，未能达到经营预期 ， 鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业 。”根据全聚德2016年年报，鸭哥科技当年亏损1344万元 。也就是说 ， 推外卖并没有给全聚德带来利润增长，反而拖累了上市公司的业绩 。
新餐饮层出不穷并纷纷得到大众认可，而背靠着全聚德这块金字招牌，“小鸭哥”为啥就不行？
赖阳认为 ， 全聚德并非没有成功的可能，但现在很多创新需要战略合作 ， 发挥企业各自的优势，全聚德虽是上市公司 ， 但管理机制仍存在决策周期比较长、基层自 *** 限比较弱等问题，很容易成为创新发展的短板 。
当然这并非全聚德一家面临的难题 ， 大多数国有背景的老字号都存在既要守住传统又要创新发展的两难困境，只不过全聚德是一家上市公司，能通过数据看得更加分明 。他建议，在管理上应给予上市公司更多经营自 ***，同时拥有更多激励措施，给予企业更多创新的动力，否则就很难适应市场竞争 。
怎么办？今年要建创新实验室
未来如何发展？全聚德在年报中表示 ， 2019年在菜品提升方面，要确立主打菜品和传统经典菜品，带动全系列产品升级和新产品研发 。以老字号传承为重心，确保155年历史的烤鸭经典，重新挖掘传统菜品，以全新形象重新推向市场 。
在服务提升方面，将以追求服务舒适为目标，制定《全聚德服务规范》，对照市场标准 ， 明确服务举止规范、设备设施规范、餐台用品规范、候餐区规范、卫生间规范等内容 。
在上市食品更新换代方面，梳理分析存量产品和渠道，迎合主流市场需求 ， 迭代更新主力产品 。重点推进休闲类、民生类产品的研发与销售，体现年轻化、时尚化特点，凸显健康、营养、便捷，拓宽产品线，优化品种及口味 。
在门店方面，2019年全聚德要试点打造至少一家形象、口碑俱佳的经典精品名店 。传统大店也要转型，将根据传统大店各自的商圈、经营基础和文化特色，在传承传统的基础上，深度挖掘传统大店的文化内涵 ， 打造成为适应市场需求，体现新生活方式的新型门店 。
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