肽键什么时候会被破坏
高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键，蛋白质水解酶可以破坏肽键 。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果 。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及Ｘ射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等 。
什么情况下蛋白质的肽键会被破坏在加热，乙醇等有机溶剂，强酸，强碱 ， 重金属离子，生物碱试剂等环境下蛋白质的肽链会被破坏 。
什么时候破坏肽键【肽键什么时候会被破坏，什么情况下蛋白质的肽键会被破坏】蛋白质水解酶可以破坏肽键 。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏 ， 都是变性的结果 。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及Ｘ射线照射、超声波...
为什么加水会破坏肽键蛋白质水解是打断肽键从而破坏蛋白质的一级结构（就是肽链本身） ， 分子式和分子量都会改变，必定是化学变化 。简而言之就是分子分解了，之所以叫水解是因为需要水分子的参与 。。。不属于蛋白质变性 ， 但同样是不可逆的 。
至于盐析，纯物理变化，说白了就是水不够多了溶解不了那么多固体了 。。。不改变分子本身，可逆（加水就行） 。
什么条件下不损坏肽键高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键，但是蛋白质水解酶可以破坏肽键 。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果 。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及Ｘ射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等 。
肽键断裂是什么反应
1、肽键的形成：
肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键 ， 即-CO-NH- 。氨基酸借肽键联结成多肽链 。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定 。
它虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面 ， 则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个Cα共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构 。
2、肽键的断裂：
蛋白质变性其肽键会出现断裂的 。肽键是蛋白质的一个分子内部的结构 。蛋白质受到物理或者化学因素的影响，就会发生蛋白质的二级结构和三级结构出现改变 ， 遭到破坏，都是导致出现蛋白质变性的过程 。
比如化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等 。物理方法包括有加热、紫外线和X射线照射、超声波、剧烈的搅拌等，都可以使蛋白质的肽键断裂，从而出现蛋白质的变性 。
高温,强酸,强碱都会导致蛋白质的肽键断裂 对吗
高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂 。
高温、强酸及强碱可使蛋白发生变性 ， 即蛋白的活性丧失 。原因：高温、强酸及强碱破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力 。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂 。
蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂 ， 形成许多肽段 。
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