爆炒腰花怎么炒，爆炒腰花怎么做 _爆炒

爆炒腰花怎么炒

１、猪腰去掉里面白膜，切十字花并切小块。

２、猪腰片用水浸泡半小时后，反复冲洗至水变清澈，一定要洗净，否则去不了腥味。

３、锅里把水烧开，加入姜片和米酒。米酒的酒味强烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。

４、水煮沸后转小火，把猪腰片倒入水里浸泡１分钟，水放入猪腰后不能煮沸，否则猪腰就不嫩。

５、１分钟后捞起猪腰沥干水分。

６、蚝油、XO酱、料酒、辣椒酱、淀粉、水拌匀备用。

７、锅里放入油，倒入干辣椒、蒜头、姜片、葱白爆香。

８、猪腰倒入锅里翻炒１分钟左右。

９、倒入调好的酱汁翻炒。

１０、汁粘在猪腰上后倒入葱段拌匀即可。

爆炒腰花怎么做主料：猪腰子辅料：青椒，水发木耳，葱，姜，蒜，小香葱，红椒 1把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。
2青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。
3把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。
4锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。
5锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。
6倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。
7淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。
爆炒腰花最正宗的做法材料

猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克

做法

1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

【爆炒腰花怎么炒，爆炒腰花怎么做】6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。
爆炒腰花正宗做法王刚步骤 1