饺子馅儿有三鲜馅、芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、香菇馅、酸菜馅、肉菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、羊肉馅、大枣馅、野菜馅、菜馅、甜馅、海肠韭菜馅儿、萝卜肉馅儿、辣味鸡肉馅、猪肉馅、鸭肉馅、山药蒸馅、干贝蒸饺馅、牛肉锅贴馅、鱼肉水饺馅等 。
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料 。为防止饺子馅流汤，推荐5个方法：
1、把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可 。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。
2、先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜 。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水 。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止 。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤 。
3、把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出 。
4、饺子馅中加个鸡蛋 ， 这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤 。
【饺子有哪些种类的馅 饺子馅儿有哪些品种】5、用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观 。
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