【去皮的苹果怎么防止变色还不变味】苹果去皮后怎么样防止它变色？
把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物
质的氧化 。从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久 。
基本说明
1、苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体 ， 但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中
有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用
下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削
皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变
影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。
3、如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物
质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变
色、变味，甚至腐烂变质 。
怎么防止苹果削皮后变色？
最佳答案:苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 。所以，水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久 。苹果去皮后怎么样防止它变色？
削完皮以後,放進鹽水裏浸泡,然後再在鹽水裏面切,就不會變色 。以前看过的，用淡盐水泡一下，好象就不会变色了，你可以试试看 。
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