考麸用什么材料做
文章插图
考麸的做法：
材料：香菇、干黄花菜、烤麸、盐适量、料酒、老抽适量、花椒、冰糖 。
烤麸怎么做出来的烤麸（烤夫） 。烤麸，江南地区常见的传统特色食品 。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋 ， 经发酵蒸熟制成的 。
四喜烤麸做法：
【材料】?
烤麸约300克，干香菇、黑木耳、黄花菜和花生适量 ， 料酒、生抽、老抽、玉米油、糖、香油适量?
【做法】?
1、干香菇热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用 。?
2、花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙 ， 至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用 。
3、烤麸切成约3cm的小块 ， 冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份 。??
4、大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒 ， 加入干香菇 ， 黑木耳和黄花菜 。
5、翻炒均匀后加入料酒，禾然有机酱油 ， 老抽和泡发香菇的水 ， 另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟 。?6、加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅 ， 最后淋上适量香油即可 。?7、待食用前表面撒上做法2的花生米即可 。
【要点】?
1、花生也可以用水煮的 ， 但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感 。?
2、妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油 ， 所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作 。??
3、白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了 。?4、烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道 。
烤麸怎么做红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克 ， 姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 。
制作：
1.烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时 ， 投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块 ， 另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油 ， 将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅 ， 最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干 ， 淋上香油食用 。
当然烤麸还有其他做法:
四喜烤麸
这道菜冷热都可以吃，味道甜咸 。
材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好 。
2、材料捞出把水控干 ， 烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3.
起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒 。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟 。
5、收汁出锅 。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克 。
辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 。
做法：
1.将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成?。?
2.坐锅点火加入油 ， 至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
【考麸用什么材料做，烤麸怎么做出来的】3.坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐，翻炒几下即可出锅 。
烤麸牛肉
将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟，另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒，炒匀即可 。特点：色泽红润 ， 滑嫩可口 。
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