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工具/材料【麻辣豆腐乳的做法】胆水老豆腐 500克
二荆条辣椒面 25克
朝天椒辣椒面 15克
花椒粉 5克
盐 25克
醪糟 50克
高度曲酒 10毫升
菜籽油 适量
操作方法01、处理豆腐：将胆水老豆腐 ， 切成2厘米左右的方块，放在蒸笼里；等锅里的水烧开后，上锅蒸5分钟左右；蒸好后放凉，备用 。
02、制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面混合，搅拌均匀备用 。
03、制作醪糟汁：另取一只碗，倒入高度白酒 ， 并加入醪糟，拌匀 。
04、接下来，将蒸好的豆腐，逐个放在醪糟汁里打个滚 ， 保证每一面都裹上醪糟汁；再放到调味粉碗里，让豆腐每一面都均匀地裹上一层调味粉 。
05、将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油，菜籽油要没过豆腐块，以隔绝空气 。
06、最后将豆腐乳放在室温为15度左右的地方发酵，10天左右就可以吃了 。
特别提示1、如果喜欢吃辣的，可以多加点朝天椒辣椒面 。
2、醪糟要买有生命的醪糟、没有灭菌的醪糟 ， 因为这样的醪糟才能继续发酵 ， 让豆腐乳更香 。
3、做豆腐乳的时候，一定要选用玻璃或者陶瓷器皿来制作 ， 不要选用塑料或者金属，因为这个会腐蚀 。
4、做豆腐乳的温度最好是在5度—20度之间；如果温度太高 ， 它发酵就太快；如果温度太低，它就不会发酵 。
5、正常发酵的豆腐乳，在菜油表面都会形成细细的小气泡，如果起泡太大，说明发酵太快 ， 这种豆腐乳容易变酸；如果没有气泡 ， 那发酵就是失败的 。
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