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你认为四川正宗辣子鸡做法怎样

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四川正宗辣子鸡的做法
做四川正宗辣子鸡的步骤如下：
材料准备：鸡腿肉200克、豆瓣酱20克、花椒粉5g、干辣椒30克、葱姜适量、盐半勺、鸡精半勺、料酒一勺、胡萝卜50g、青椒25g、大蒜35g、生抽15g、白糖半勺、醋一勺、淀粉适量 。
1、将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制一下 。
2、将豆瓣酱、花椒粉、干辣椒放入锅中炒香，加入葱姜翻炒，接着加入鸡肉，快速翻炒至变色 。
【你认为四川正宗辣子鸡做法怎样】3、将生抽、糖、醋、淀粉混合并加入锅中 ， 翻炒至鸡肉裹上酱汁 。
4、加入少许鸡精、胡萝卜丝、青椒丝、大蒜末 。
5、加入适量的水，将鸡肉煮熟 。
6、最后加入葱花即可 。
四川正宗辣子鸡的做法
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上，下同烧至七成热时 ， 倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香 ， 倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
四川正宗辣子鸡的做法
四川正宗辣子鸡的做法如下：
工具/材料：三黄鸡、二荆条干辣椒、花椒、蒜、姜、熟白芝麻、盐、生粉、芝麻香油、白砂糖、料酒、生抽、食用油、鸡粉 。
1、将鸡肉洗净 ， 去头去爪，剁成2cm左右的小块 。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟 。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中 。
2、将二荆条干红辣椒切碎些，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝 。
3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块 。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出 。
4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍 ， 捞出 。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃 。
5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香 。先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气，锅中加入鸡丁一起翻炒片刻 。
6、翻炒一会调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀 。出锅前撒些许熟芝麻即可出锅装盘 。
四川辣子鸡的做法
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干 。2、用剪刀把干辣椒剪成段 。3、鸡腿用刀剔掉骨头 。4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时 。5、加入适量玉米淀粉抓匀 。6、油锅里的油温到六成热时 ， 倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油 。7、另取一个小碗 ， 倒入生抽 。8、加入一勺腐乳汁 。9、加入适量白开水搅匀 。10、 加入适量盐 ， 搅拌至盐化开 。11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出 。12、锅里留些底油 ， 倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。13、倒入鸡块翻炒 。14、加入葱姜蒜翻炒 。15、倒入刚才调好的料汁 。16、关火，加入味精即可出锅 。

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