隔夜熟白菜为何不能吃？
专家提醒，白菜最好吃多少做多少，吃隔夜剩白菜无益健康 。据中国医科大学附属第一医院营养研究室主任徐甲芬介绍，生的大白菜含有无毒的硝酸盐 ， 做熟后放置会产生亚硝酸盐 ， 而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高 。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺 ， 而亚硝胺是一种致癌物质 。徐甲芬建议，大白菜应洗后就切 ， 切完就做，做熟就吃 。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜 。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时 ， 同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜 。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少 。
白菜不能隔夜吃吗
【为什么白菜不能隔夜吃】炒熟或煮熟的白菜在隔夜后最好不要再食用，主要是因为经过炒制的白菜就算是置于冰箱等低温环境中，凡是放置时间过长或者隔夜 ， 就会产生一定量对身体有毒害作用的亚硝酸盐，继续食用可能就会引起腹痛等中毒反应 。不过如果是生白菜，或已经腌制好的咸白菜，一般只要没有发生变质，在过夜之后也是完全可以食用的 ， 而且其中的营养成分也不会遭到破坏 。
为什么白菜不能隔夜吃的内容就分享到这里。
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