食用小苏打可以代替淀粉吗
不是 。
小苏打和淀粉的成分完全不相同，淀粉的主要成分是在土豆中提取的，主要用于增加食物的粘稠度 ， 而小苏打是属于膨松剂一类 。
比如说在发面的时候放适量的小苏打蒸出来的馒头会松软，所以小苏打和淀粉不止不是同一种物质 ， 而且作用也完全不相同 。
小苏打可以勾芡吗淀粉是小苏打吗
不能！
勾芡是利用淀粉糊化时吸水粘附的作用，令菜汤浓稠 。
而小苏打是碳酸氢钠，不是淀粉 。这玩意遇到水是直接溶解，令菜汤带上碱涩味 。不会有勾芡的效果！
你手边没有淀粉，想勾芡应该用富含淀粉的东西，玉米粉，藕粉都是OK的 。绿豆粉不够好也可以完成 。都没有的话，面粉有没有？
【小苏打粉可以代替淀粉勾芡吗】淀粉能代替小苏打吗
不能 。小苏打不可以代替淀粉，因为这两种东西是完全两种不同的物质 。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质 ， 是肉类更松软入味的作用 。而淀粉属于糖类，而且种类很多 ， 比如土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等 。
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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