海胆里面到底是什么 _海鲜

我生活在中国海胆的主要产区大连，海胆现在属于比较昂贵的海鲜，尤其是这几年开发出很多的海胆新吃法，使得以前价钱很便宜的海胆开始价格一路上涨。

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海胆在大连也叫“刺锅子”，常见的品种有三种:
1.紫海胆:紫海胆是大连地区个头最大的海胆，也是肉最多价格最贵的海胆，一般它要在七月份以后上市，等到立秋以后逐渐产籽以后就会变得没有什么食用价值，因此吃紫海胆是特别需要选对季节的。

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2.黄海胆:黄海胆现在非常常见，它比照紫海胆要个头要小一些，刺也会更长一些，现在这个季节在大连市场上就有出售，售价要便宜一些，一般20多块钱一斤或者5元左右一只。黄海胆的肉没有紫海胆的多，味道上也不如紫海胆鲜甜，不过它的产量要比紫海胆高很多，因此现在很多的海胆饺子、海胆炒饭、海胆羹等都是用黄海胆来制作。

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3.马粪海胆:马粪海胆是海胆家族里个头比较小的海胆，它的刺也非常的短，圆鼓鼓的有些类似马粪的形状，因此被称为马粪胆。马粪海胆只有在每年的冬季才会上市，这个季节是马粪海胆最肥美的时候，不过马粪海胆带有一股苦味，受不了这个味的人会接受不了它的味道。

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海胆里面真的有东西吗？海胆里面到底是什么？一，海胆里面有东西吗
【海胆里面到底是什么】海胆外面披着一层像刺猬一样的硬壳，它基本栖息在海里水深五米以下的地方，海胆靠吃海藻为生，而且基本上都是一大群生活在一起，所以捕捞海胆的时候只要发现一个顺着寻找下去就能发现一大堆。
海胆的里面主要是内脏、没有消化完的海藻，以及到了生殖季节时形成黄，海胆主要吃的就是它的黄。

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二，海胆里面到底是什么
每一种海胆的繁殖季节不同，因此它在不同的季节可食用的价值也不同。海胆只有在繁殖季节形成生殖腺才能食用，其它季节打开里面可能就是一包海水和黑色的内脏，几乎没有什么食用价值。这个就像大多数海鲜一样，不在最佳食用季节食用会觉得没什么吃头，就像梭子蟹、皮皮虾、生蚝这些海鲜，如果不在最佳季节食用，几乎吃不到什么一样。

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海胆主要就是食用它的生殖腺也就是海胆黄，海胆黄吃起来鲜甜细腻特别的美味，以前大连地区的紫海胆主要是出口到日本等地，这也是海胆近几年价格不菲的主要原因，不过水产公司和外贸收购海胆是有季节选择的，只有在海胆的最佳食用季节才会收购，其它季节是不会收购海胆的。
三，海胆的挑选和制作
挑选海胆一定要选择刺会动的活海胆，而且要把海胆拿在手上掂一掂沉重，太轻的海胆里面是没有多少黄的，也没有什么食用价值。购买海胆的时候最好让商贩给打开看一下，有黄才能购买，太空的海胆没有什么食用价值。