二、绿豆的营养绿豆的营养成分比较丰富 ， 是具有较高经济价值和营养价值的豆类 。鸡蛋每100克蛋白质22% ~ 25% ， 脂肪1.2% ~ 2% ， 碳水化合物58% ~ 60% ， 粗纤维4.2% ， 钙49毫克 ， 磷268毫克 ， 铁3.2毫克 ， 胡萝卜素0.22毫克 。稻草是蛋白质16.2% ， 粗脂肪1.9% ， 。绿豆高蛋白 ， 中淀粉 ， 低脂肪 ， 且口味好 ， 易于消化 ， 加工技术简便 ， 是人们喜欢的食物、酿造等加工原料 ， 被称为“绿色珍珠” 。
三、绿豆汤的作用绿豆是解热解毒剂 ， 具有消炎、促进杀菌功能等药理作用 。含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质的生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质对人和动物的生理代谢活动有重要促进作用 。中医药认为绿豆可以入药 。绿豆坚硬 ， 心肺易经 。内服具有解热解毒、消霜水、抗炎膨胀、肝明目、止泻、滋润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效 ， 外用可治疗创伤、烧伤、脓疮等疾病 。
绿豆汤怎么煮最解毒下火？
做解暑绿豆汤时 ， 宜保留绿豆皮 ， 不要煮太烂 。锅中加清水适量 ， 煮沸后放入绿豆 ， 加盖小火适量煮10分钟 ， 再倒出清汤 。此时的绿豆汤色泽碧绿 ， 有很好的清热解暑功效 。
绿豆汤怎么煮最解毒下火：
1、保留绿豆皮 ， 不要煮太烂
其实 ， 绿豆清热解暑之力在皮 ， 解毒之功在肉 。绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等(多酚类抗氧化成分) 。可不少人煮绿豆都是熬到豆烂 ， 汤色变浑浊 ， 此时的绿豆皮已经煮烂 ， 反而没有很好的清热解暑功效了 。做解暑绿豆汤时 ， 宜保留绿豆皮 ， 不要煮太烂 。
2、煮10分钟 ， 且汤色应碧绿
锅中加清水适量 ， 煮沸后放入绿豆 ， 加盖小火适量煮10分钟即可 ， 再倒出清汤 。此时的绿豆汤色泽碧绿 ， 有很好的清热解暑功效 。对此 ， 专家有做抗氧化性测试 ， 红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤 。颜色越红 ， 抗氧化能力越低 ， 也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 。
3、宜用纯净水煮
建议煮解暑的绿豆汤用纯净水 。自来水煮绿豆汤 ， 接触空气后汤色变化很快 。用纯净水煮绿豆汤 ， 可保持较长时间的碧绿汤色 ， 且解暑效果好 。
4、煮绿豆汤时别加碱
很多人煮绿豆汤时都喜欢加碱让豆子烂得更快 。但这样会使绿豆中的B族维生素遭到破坏 ， 使绿豆的解暑功效大大降低 。
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