黑木耳有什么健康作用( 二 ) _木耳

5、应酬多、经常抽烟、喝酒的人，还有子宫息肉、胃息肉、肠息肉的人，也可以常吃些黑木耳。

长时间浸泡黑木耳有毒？黑木耳泡发，要用常温的水，让它慢慢吸水、充分吸饱，才能完全复原，把它的营养全部激活。
有些黑木耳浸泡2、3个小时就能泡发，有些黑木耳需要浸泡6-8个小时，甚至12个小时，跟品质无关，跟品种有关。
然而，网上流传，长时间浸泡的黑木耳，会引起中毒，还有视频称因为吃了泡时间太长的黑木耳，全家都住进了ICU 。我不知道视频的真伪，视频的信息也不完整，到底是什么木耳，泡了到底有多久，是几个小时，还是几天？都没有交代清楚。所以，长时间浸泡黑木耳中毒的说法有待商榷。
从理论上说，黑木耳浸泡过程中，原有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐可以导致急性中毒。但正常情况下，浸泡8-12个小时所产生的亚硝酸盐，含量还不如一根火腿肠，根本不会导致中毒，甚至比很多食物还安全。所以，即使是浸泡一个晚上，一般也不会引起中毒。

另一个中毒的可能是细菌感染，但这并不是黑木耳的问题，而是保存方法的问题。泡发所用的容器是否干净、水质是否干净、泡发的环境和温度，这都会影响细菌的繁殖。如果是冬天泡发，泡1天，问题也不大，饭菜放在室温下，1天也不会变质。冬天家里有暖气的例外。
夏天气温高，就不能这样泡了，但温度高，木耳也泡发得快，实际上也不用泡这么久，6-8小时足矣。如果泡发时间太长，中途可换水1-2次，或者放到冰箱里慢慢泡发。
所以，很多人都说，自己泡木耳经常都泡半天一天，从来没吃出问题。
长时间浸泡黑木耳会导致中毒，不知道所谓的“长时间”到底指多长。根据实验数据，在良好的条件下，黑木耳浸泡12个小时，产生的亚硝酸盐远低于1根火腿肠，想中毒，太难了。
如果泡好的黑木耳来不及吃，或一次吃不完，可以洗净后，用保鲜袋装好，放到冰箱里冷藏，但也最好在1-2天内吃完。

广西随处可见的吃法——黑木耳炒鸡以前我很不喜欢这样吃，自从有了东北好吃的木耳，我发现原来木耳炒鸡也挺好吃的。
▼材料：黑木耳10g，鸡半只，姜几片，葱几根。也可以加一点胡萝卜丝调色。
▼做法：①黑木耳提前泡发，鸡斩块，沙姜切片，葱切段。
②油锅烧热，下沙姜片炒几下，倒入鸡块，炒至表面变色，再加入黑木耳，翻炒均匀后，加入生抽、蚝油、料酒，1个八角，炒匀，可以再加一点水，焖10分钟，再加入葱段，大火翻炒收汁，出锅。

炒鸡肉，要用沙姜炒才好吃。沙姜也叫山奈，是常用的香辛料。广西人吃白斩鸡，蘸汁里一般也喜欢放沙姜末。
木耳脆，鸡肉香，每次家里做这道菜，木耳总是先被吃完，剩下的鸡肉，下一顿再加一把黑木耳炒一遍，还能吃完。木耳就是这么抢手。
很适合心脑血管疾病和减肥人群的吃法——小炖肉黑木耳对心脑血管疾病有益，但也要用合适的烹饪方法，煎炸烧烤肯定是不行的，清炖就很不错。
▼材料：黑木耳5g，瘦肉1两，大枣3个，姜3片。（1人量）
▼做法：①黑木耳提前泡发，瘦肉切片，大枣洗净、撕碎，姜切片。