【包子蒸出来还是像死面】为什么面发的很好 ， 也二次发酵了 ， 包子蒸出来还是像死面？
原料：低筋面粉500克、活性干酵母4克（冬天最多放8克）、无铝泡打粉4克（冬天最多放8克）、白糖40克（北方人可以不放糖或者少放糖）、清水240—300克（每种面粉含水量不同）、猪油少许 。流程： 1、把面粉、酵母（如果一斤面粉酵母超过8克 ， 会有苦涩味）、泡打粉、白糖放入面桶中 ， 分次倒入清水（冬天放温水不能高于四十度 ， 手感温度） ， 和成面团后放入猪油 ， 继续搅拌至面光、桶光 。2、取出面团用压面机压十遍以上 ， 下剂擀成中间厚边缘薄的圆皮 ， 包入馅捏成包子形状 。3、把包子放入蒸笼里 ， 盖上盖子醒发至变大、膨松就可以上笼蒸了 。剂子20—25克蒸7分钟左右 ， 蒸汽小可以多蒸一会 。这个时候属于二次发酵 ， 很重要！很重要！很重要！这个时候包子发好了 ， 蒸出来的包子才松软 。如果没有醒发好 ， 蒸出来就是像死面一样！
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