想看吃法可以直接拖到最后 。前面是西兰花的营养价值/作用 。
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作为食用作物，西兰花约于公元前第六世纪地中海北部地区开始种植 。早在罗马帝国时代，西兰花就被认为是一种具有独特价值的长寿食品 。研究发现包括西兰花在内的十字花科蔬菜的健康益处主要包括：
1.抗癌与大多数十字花科蔬菜类似，西兰花在“抗癌”方面尤其受人瞩目 。目前已知在很大程度上，健康的饮食可以有效地降低癌症风险，而西兰花的抗癌特性已有大量研究支持 。甚至美国癌症协会也建议，每周吃几次西兰花或其他十字花科蔬菜以获得健康保护 。西兰花可以从多途径提高机体的抗癌能力，包括提供抗氧化剂、调节酶、控制细胞凋亡和细胞周期1 。
西兰花的抗癌作用得归功于其所含的异硫氰酸盐 。异硫氰酸盐能减少不良饮食、环境污染、重金属和衰老过程中的毒素毒性，通过降低氧化应激、中和致癌物质和毒素与癌症抗争2 。
异硫氰酸盐通过刺激特殊的“致癌杀手化学物质”释放，加快毒素排出体外的过程 。大量研究表明，高抗氧化性的食物如十字花科蔬菜可抑制恶性肿瘤生长，阻止DNA损伤的发生，因此能显著降低结肠癌、前列腺癌、胃肠道癌、乳腺癌、肺癌和其他癌症的风险 。
作为抗癌药物，异硫氰酸盐已初步试用和研究 。关于异硫氰酸盐抗癌的机理也已有较多认识 。当然，像其他蔬菜一样，十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多种因素（如维生素、叶绿素、胡萝卜素、黄酮类等）共同作用的结果，而不仅仅靠异硫氰酸酯 。
除了其他异硫氰酸盐，西兰花所含的莱菔硫烷（也叫萝卜硫素，异硫氰酸酯的一种）也有助于降低癌症风险，保护DNA的正常结构3 。萝卜硫素可增强Phase II型酶的活性，激活抗癌物质产生，杀死白血细胞，有力抵抗体内毒素4 。事实上，萝卜硫素是目前已知植物化合物中最有效的Phase II型酶诱导剂，可帮助减少一些最致命的癌症的患病风险，包括前列腺癌 。
十字花科蔬菜与乳腺癌和子宫颈癌风险降低相关，对于女性，这一点尤为重要 。这得归功于它们对体内雌激素的影响：十字花科蔬菜所含的植物化学成分可以增加“好”的雌激素代谢物的比例（与癌症生长无关那些），而降低有潜在危害的雌激素比例 。男性体内也天然存在着少量雌激素，因此，西兰花有助于降低男性与雌激素相关的癌症风险 。
2．骨骼健康花椰菜是维生素K、矿物质钙、镁和钾的优质来源，这些营养素对骨骼、指甲和牙齿的健康都是必不可少的 。高水平的维生素K和铁是维持骨矿物密度的重要物质，此外，它们也能促进血液健康、提高能量水平 。
有人甚至认为，在维持和建立骨骼健康方面，维生素K做起的作用比钙更为重要 。在人体内，维生素K就像钙的导航仪，将钙引导到骨骼沉积，提高骨密度 。如果缺乏维生素K，钙就不能有效在骨骼内“定居”，而且还可能乱窜到血管，早成血管钙化，引发心血管疾病5 。来自荷兰鹿特丹的一项超过4800人、针对55岁及以上健康老年人的10年随访研究结果表明，每日膳食摄入45μg维生素K2后，主动脉钙化的危险降低50%；心血管疾病死亡危险降低50%；各种原因导致的死亡率降低25% 。（Geleijnse et al.Journal of Nutrition, 2004）
仅仅一杯西蓝花，就能提供超过日推荐量270%的维生素K！
西兰花中的钙对保持牙齿、骨骼坚固也很重要——尤其是老年人更易遭受骨断裂、骨折和骨质丢失 。如果你的身体不能获得足够的钙，它就会从你的骨骼中挪用钙以维持血钙水平 。所以在你的饮食中包括西兰花是预防骨质疏松的天然疗法 。
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