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中华面条是由什么食物演化而来( 二 )

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但是 ， 这些面团经过固化和熟化后 ， 经过水煮（水溲饼） ， 蒸（蒸饼）后 ， 淀粉经过加热后的糊化 ， 就有了一定的弹性和延展性 ， 可以方便再次加工 ， 挤压和延展 ， 如做成荞面饸络 。
到了魏晋时期 ， 面条叫做“汤饼” ， 南北朝时期称为“水引饼”或“水引面” ， 比如北魏、东魏时期大臣 ， 中国古代杰出的农学家贾思勰在他所写的著作《齐民要术》里记载的“水引饼”为将筷子粗细的面条压成韭叶状 。
到了宋代 ， “汤饼”终于被改成了“面条”的称呼 。
据从事敦煌饮食研究的高启安博士经过检阅敦煌文献 ， 发现早在唐代就出现了挂面 ， 当时叫做“须面”、“酸汤挂面” ， 而且还被装进礼盒用作婚姻聘娶的礼物 。
直到今天 ， 还有很多地方 ， 将挂面称作“龙须面” ， 依然在迎娶新娘时为不可或缺的礼物 。
北宋时期由官方编撰的《太平御鉴》就介绍了几种面条的做法 ， 还记载了北方地区在冬天里就把汤面作为御寒取暖的家常便饭 。
元代中医学家忽思慧所写的《饮膳正要》中就记载了可以长期储存的干面条 ， 也即是今天的挂面 。
在今天的陕北农村 ， 剁荞面依然是非常流行的面食 ， 其制作方法还保留了古时候的很多影子 ， 就是将新磨制的荞面 ， 再加上一些沙蒿籽或榆树皮粉 ， 然后用水和成面团 ， 经醒面和揉面后 ， 擀成一厘米厚的面饼 ， 用大刀剁（快速切）成厚度为２～3毫米的面条；水煮熟后 ， 加上羊肉汤 和调味的蔬菜（沙葱）等（相当于现在的卤子或码子）食用 。
我再来给说一下荞麦饸络的做法 ， 将荞麦和成面团后 ， 将蒸锅的饸络面团经过木制的孔穴挤压（也就是饸络床） ， 然后 ， 放到锅里煮 ， 在加入卤子后 ， 就是一碗饸络面 。当然 ， 饸络面可以做成汤面 ， 也可以凉拌、炒食 ， 这一面食现在也还是西北部分地区县城或乡镇里宴请宾客的食品 。
从上面的介绍可以看出——
“饼”是中华面条的原始雏形；
剁荞面是中国最早的面条形态；
饸饹面是挤压面条（包括粉丝）的鼻祖 ， 是面条规模化生产的初级形式 。
手擀面是小麦引入西域、关中和中原后 ， 在剁荞面和烙面制作工艺的基础上发展起来的一种家庭食用面条 。
以上这些观点 ， 也许可能就是中华面条的早期雏形和演变过程 。
好 ， 在我们了解了中华面条的起源、历史和演变进程后 ， 让我们详细解读下长期吃面条是养胃还是伤胃 ， 或者是哪种面条是养胃 ， 吃哪种面条可以伤胃 ， 等等 。

中华面条是由什么食物演化而来


长期吃面条是养胃还是伤胃 ， 或者是哪种面条是养胃 ， 吃哪种面条可以伤胃？面条 ， 毕竟是面做的 ， 如果长期只吃面条再配少量的咸卤汁 ， 在很大意义上 ， 这就和吃馒头就咸菜差不多 。
这样的结果 ， 除了能得到面里仅有的那点营养外 ， 身体需要的其他营养都会严重不足 ， 比如兰州拉面 ， 除了面条、寥寥两片牛肉、几片白萝卜片、一点点香菜和牛肉清汤的营养外 ， 人体需要的其他大量营养都明显不足 ， 而且在兰州地区 ， 有的人一天三顿拉面 ， 你说这样的结构是养胃还是伤胃？

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