从面条起源 ， 面条营养和加工方式谈长期吃面条是养胃还是伤胃——
中华面条之起源面条是人类尤其是中国人的主要食品之一 ， 全球的面条主要分中华面条和意大利面条两种 。
面条是以面粉（不一定非要用或全部用小麦粉）为原料 ， 经过加水和 ， 揉成面团 ， 面条再经过挤压、擀、搓、拉、扯、削、揪、拨等加工方法 ， 形成的长条状、管状或片状或者其他形状的面制品的统称 。
那最早面条是如何被人们发明（应该是发明 ， 因为世间本没有这个东西）出来的呢？
这就得考究下中华面条之起源 。
参考面条的发现的年代表 ， 分析中华面条的演化脉络 ， 可认为——
“饼”是中华面条的原始雏形；
剁荞面是中华面条最早的形态；
饸饹面是挤压面条的鼻祖 ， 是面条规模化生产的初级形式 。
手擀面是小麦引入西域、关中和中原后 ， 在剁荞面和烙饼工艺的基础上发展起来的一种擀切结合的家庭食用面条 。
新疆拉条子是兰州拉面的祖先；
兰州拉面是手工挂面的雏形 。
上述的这个结论是有依据的 。
2002年10月 ， 中国社科院考古研究所甘青考古队和青海省文物考古所在青海省民和县喇家遗址（属于新石器时代晚期的齐家文化 ， 距今3900年）挖掘发现了一只蓝纹红陶碗 ， 碗底泥土中有线团状物 ， 酷似今天的 “面条” 。
根据该面条和碳同位素考证 ， 该面条距今已有3900年的历史 ， 经研究该面条主要有粟米和少量的黍子制作而成 。
而且 ， 在这碗面条中 ， 还发现了动物的碎骨 ， 说明这是一碗荤面 。
而青海的这一发现 ， 如果证实是面条发现的话 ， 既就可以挑战以前由西方世界公布的关于意大利面起源和历史的假设 。
中华面条是由什么食物演化而来？
西汉时期 ， 为了满足军事储备需要和大型盛宴的保障 ， 朝廷需要可供大量人和储藏的食品技术 ， 就出现了可供食用、储藏和携带的烙面 。
烙面 ， 是用荞麦、小米和豆面等和成面糊后 ， 在锅上摊出的煎饼 。据说这种东西 ， 在先秦时期 ， 秦国军队就有了马背上的锅盔和烘干牛肉、白酒作为军粮 。
这种烙面和锅盔的含水量很低 ， 便于储藏和携带 ， 还是熟食 ， 也可以切成条 ， 放在锅里煮食 。
记住 ， 这里有了可以切成条的烙面 ， 有了苗条的初级意思 。
我们接着往下捋 。
两千多年前的东汉时期 ， 东汉大臣、农学家、文学家 ， 文学家崔骃的孙子 ， 书法家崔瑗的儿子崔寔在其著作《四月民令》里有“水溲饼”、“煮饼”的记录 ， 这是迄今为止 ， 关于面条最早的文字记录 。
这种吃法 ， 将未发酵的小麦面或杂粮面烙煮或蒸煮后 ， 再烩汤吃 ， 至今在黄土高原地区的民间饮食中依然可见 。
只是那个时候 ， 在陇东陇西、关中和中原地区种植的植物为起源于中国的谷子、粟米、黍子、荞麦、大麦、大豆等 ， 没有或几乎没有小麦种植 。
中国原产的这些农作物 ， 除了大豆外 ， 其营养成分主要是淀粉、蛋白质和纤维素 ， 磨成粉后制作的面团 ， 虽然有一定的塑性 ， 但延展性很差 ， 弹性有限 ， 做成生面条还不具备 。
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