蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
扩展资料：
食用功效
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质 。
2、蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源 。蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处 。
为什么减肥不建议吃蛋黄
line减肥为什么不吃蛋黄？
减肥后立即吃蛋黄影响减肥效果 。
健身后立即食用含脂肪食物会影响减脂减肥或增肌的效果，如果身体脂肪含量太高，肌肉再发达也会显现不出来，只会埋藏在脂肪下 。而鸡蛋中的脂肪含量则来自于蛋黄，每100克鸡蛋中含有脂肪10克 。所以，健身训练后两小时都是建议吃鸡蛋白而不吃蛋黄 。
蛋黄到底要不要吃？
专家认为，各种蛋类的蛋白质含量相似，约占整个蛋的12%，比如，一个鸡蛋的蛋白质含量为6~7克 。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白，故营养价值很高 。但吃鸡蛋时，只吃蛋清不吃蛋黄，这并不见得是“取其精华，去其糟粕” 。因为蛋黄的营养价值远远高于蛋清、蛋白 。
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