土鸡蛋更有营养吗 _土鸡蛋

鸡蛋，一种“平民食物”，味美且富含营养。恰恰就是这种再普通不过的食品，在市面上的售卖价格可谓“差距甚大”，有的鸡蛋每斤卖到2、3块钱左右，有的鸡蛋甚至可以卖到80元之多（一斤）。这到底是怎么回事？如果细心观察，您会发现标着土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等字样的鸡蛋要比普通鸡蛋贵很多。

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土鸡蛋更有营养吗？很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。其实，这是一个误区。
对比各种营养物质的含量，其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）并无区别、基本一致，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。
正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以您各位吃起来才会感觉到“更香”；另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋间营养差别不大，不可神话。

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蛋黄的颜色越深，营养价值就越高？很多人觉得蛋黄颜色越深，其营养价值一定越高，其实而言并还不是如此。
蛋黄当中的色素主要是一些类胡萝卜素，比如说玉米黄和叶黄素，但是鸡本身并不能生产类胡萝卜素，这些物质都来源于日常所吃的食物。对于散养鸡来说，叶黄素的摄取量取决于放养环境；对于规模化饲养的鸡来说，叶黄素的多少取决于饲料。
所以，用蛋黄颜色来判断鸡蛋质量有些不妥；而且就算蛋黄颜色不同，其总体营养价值也并没有太大差异。

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“土鸡蛋”的安全性需要大家注意：相比于规范养鸡产下的鸡蛋，土鸡蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养的过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到粪便的污染，而且鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有严格的要求，所以很容易出现问题。
和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，比如您常听说的沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人体食物中毒的发生风险。
另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，这本身也容易感染致病菌、农药、二恶英等有害物质，这也是其安全性较低的一则原因。
【土鸡蛋更有营养吗】土鸡蛋的营养并不优秀，虽然它价格很贵；土鸡蛋并没有特别安全，虽然它很好吃（很香）；为了健康，请您理性对待每一种食物，安全+普通＝靠谱。