怎么煲的绿豆汤绿色( 二 ) _绿豆汤

绿豆汤用纯净水煮就能熬成绿色的。
用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。下面煮绿豆汤的方法：
准备材料：绿豆85克，南瓜260克，纯净水3碗，冰糖4勺
1、将绿豆洗净备用。

2、将绿豆放入高压锅中，加入3碗纯净水。

3、盖上高压锅盖压煮7分钟即可关火。

4、将南瓜洗净切成块。

5、打开锅盖，放入南瓜块盖上锅盖同煮。

6、高压锅上气后关火，加入冰糖调味即可。

7、将南瓜绿豆汤装入碗中，一碗绿色的南瓜绿豆汤就可以开始享用了。

参考资料来源：凤凰网-怎样才能防止绿豆汤变红
绿豆汤煮出来是红色的，怎么样煮出绿色的绿豆汤？
绿豆汤煮出来是红色的可能是由于绿豆汤煮出来的以后氧化了导致变成红色绿豆放在空气中会很容易氧化而且汤煮出来可能是红色刚熬出来的绿豆汤通常是正常的绿色但是由于时间放得过久会变成红色这属于正常的情况，而且变红色的原因是由于绿豆表皮酚类物质导致氧化聚集的产生所以开着盖子煮出来的绿豆更容易变色，所以可以使用高压锅进行煮绿豆汤这样呈现的颜色是属于绿色的。

绿豆汤煮出来是红色可能是由于绿豆皮里面的含碱性是来自自来水进行熬制汤，可能是红色的熬绿豆汤的时候放的时间不宜过久如果过久会变成红色如果想要绿豆汤熬出来它的颜色是绿色，可以使用纯净水进行煮绿豆汤，这样煮出来的绿豆汤是呈现绿色煮完的汤经过空气后颜色会随着时间变化而慢慢加深，如果想煮出清澈碧绿的绿豆汤先用冷水将绿豆洗净放入锅内然后加入热水再煮的过程中如果水不够不要加入冷水继续加热水这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的而且大火煮豆子的时候一定要注意要将豆子煮到熟透，也就是绿豆煮开花这样使用以后绿豆汤不会变成红色而且营养更加高一些。

绿豆汤如果要想不变成红色最好熬汤的时候盖上盖子由于害怕煮过头可以随着他的变化进行开盖子查看绿豆皮。还含有多酚类物质与氧气接触以后很容易变成氧化，而且汤的颜色就会加深所以在煮的时候需要开小火将锅盖盖上，这样可以避免发生氧化水开以后再放入绿豆，最好不要让绿豆和水一起下锅正确的方法是先将水煮开然后改成小火放入绿豆这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的，而且溶于物质是绿豆皮的活性成分所以不会发生氧化绿豆汤可以清热解毒而且绿豆里面含有抗氧化活性可以缓解血糖上升和预防糖尿病，而且绿豆里面还含有心血管健康可以抗癌活性的好处所以在熬煮绿豆汤的时候最好不要使用强碱性的水进行煮可以使用弱酸性的水或者纯净水进行煮绿豆汤这样绿豆汤就会呈现绿色而不是说偏红色的绿豆汤，但是如果要使用自来水进行熬煮绿豆汤由于自来水碱性比较大，再煮出来的时候可能会由于氧气发生变化导致氧化如果绿豆汤变红会损失一定的营养成分，所以在熬煮绿豆汤的时候可以加一些柠檬水这样可以防止氧化呈现绿色。