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怎么煲的绿豆汤绿色

云知道绿豆汤

怎样煮绿豆汤是绿色的
【怎么煲的绿豆汤绿色】绿豆汤自然煮出来就是绿色的 。
用料 ：绿豆1大碗、冰糖5颗、水适量
绿豆汤的做法：
一：绿豆用凉水泡半个小时这样 ， 然后洗干净
二：锅中凉水 ， 倒入绿豆 ， 开水的用量以没过绿豆2 ， 3公分为好
三：煮开后改用中火 ， 当水分快要煮干时 ， 如果发现锅底的汤很黑 ， 那就用凉水冲洗两次
四：加入大量的开水 ， 盖上锅盖 ， 继续煮开 ， 加入冰糖 ， 盖上锅盖
五：大火煮开 ， 中火继续煮20分钟 ， 绿豆酥烂 ， 汤色碧绿
绿色的绿豆汤是最解毒的吗？
取一只不锈钢锅 ， 加水 。煮沸后放人绿豆 ， 盖上锅盖 。3分钟后 ， 薛出里面的汤 ， 放在白色的大碗里面 。这时的汤为绿色 ， 澄清透明 。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色 。绿豆汤之所以能清热解毒 ， 主要是因为绿豆皮中的多鼢类物质 ， 大量的多酚类物质只要见了氧气 ， 它们就会变色 。
在锅里用沸水煮 ， 盖上盖子 ， 接触不到氧气 ， 所以可以暂时保持绿色 。尚未氧化 ， 它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉 。但汤色会逐渐变化 ， 随着放置时间的延长 ， 汤色越来越深 ， 向红色发展 ， 这是因为 ， 多酚类物质只要接触氧气 ， 非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。
这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的 。这种颜色的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失 ， 但清热解毒的效果是大打折扣了 。锅内目掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用 。
绿豆汤怎样煮才是绿色的?
1、熬绿豆汤时盖上锅盖 ， 绿豆皮中含大量多酚类物质 ， 接触氧气后易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 ， 减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
2、使用纯净水熬煮 ， 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤 ， 蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿 ， 其次分别是纯净水和矿泉水 。

怎么煲的绿豆汤绿色


相关说明
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等 。
要避免绿豆吃得过于寒凉 ， 不一定要喝绿豆汤 ， 可以选择另一种吃法 ， 也就是吃绿豆粥 。做法是将米、绿豆分别淘洗干净 ， 同下锅加水煮成粥 。同时 ， 如果要单独用绿豆煮甜水饮用 ， 必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉 ， 因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉 。
民间习俗：绿豆素有“济世良谷”之称；因其营养丰富 ， 用途广泛 ， 倍受百姓欢迎 。在我国汉族 ， 不少地区每逢农历腊月初五 ， 大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食 ， 谓之吃五豆 。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭 ， 百姓仿效 ， 相沿成俗 。
以上内容参考：百度百科-绿豆汤 （以绿豆为主料的汤）
绿豆汤怎么才可以熬成绿色的？

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