文章插图
1、制汤:棒子骨、老母鸡治净 ， 入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净 ， 然后放入不锈钢桶内 ， 加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱 ， 用小火熬制1小时 ， 待姜块、大葱出味捞去 ， 再接着用小火熬20小时 ， 过滤去料渣 ， 即得鲜汤（约16~18千克） 。
2、香料处理:草果敲破去籽 ， 肉豆蔻敲破 ， 与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时 ， 然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下 ， 捞出 。
【川味卤水的制作方法 川味卤水的做法】3、制卤：鲜汤放入不锈钢桶中 ， 加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节 ， 烧开后调入糖色、精盐和味精 ， 小火熬7~8小时 ， 煮出香味即成 。
推荐阅读
- 广西扣肉哪里最出名 关于广西的简介
- 八种饼做法 八种家常小吃饼的做法
- 山东哪里的粉条正宗 给自家孩子煮一点吃
- 五谷杂粮饭的食谱 所需要的材料和做法
- 扣分的交通违章怎么处理
- 无证驾驶的处罚是怎么样的
- 以梦为马不负芳华什么意思 以梦为马不负芳华的意思
- 士可杀不可辱的典故 士可杀不可辱的出处
- 簌簌的意思 簌簌的意思是什么
- 煤山上吊的皇帝是谁哪个皇帝在煤山上吊?