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作为四月里最鲜的物件 ， 香椿叶一露出尖芽 ， 香味就已经飘向了千家万户 ， 好像时刻在提醒你 ， 这个时候不抓紧时间吃 ， 错过了还得再等上一年 。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来 ， 真到城里、二十块钱一斤也不一定买到 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
当然这么鲜嫩的香椿叶 ， 还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒 ， 才能把香味充分释放出来 ， 这一点大家都知道 ， 但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天 ， 我就给大家分享一下最正确的做法 ， 以前做错的朋友 ， 千万记得纠正过来 ， 必究入口的食物最重要的还是吃的安心 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
【香椿炒鸡蛋】
第一步：挑选香椿叶
准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净 。香椿叶要捡最嫩的时候吃 ， 因为刚出芽的没有毒素 ， 叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 对身体不好 。如果买不来最鲜嫩的 ， 食用前最好先焯水 ， 取出里面的亚硝酸盐 ， 这样吃起来才安心 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆 ， 打入几个鸡蛋 ， 加入食盐、鸡精 ， 用筷子快速打散 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
第三步：搅拌混合
把香椿芽切碎 ， 月份比较老的香椿叶 ， 要在沸水中焯水40秒 ， 然后过凉水切碎 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
第四步：烹炒
锅内烧油 ， 热锅后充分滑锅 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性 。倒入搅拌好的香椿叶 ， 炒香椿叶鸡蛋是有技巧的 ， 不要刚倒入锅内就急着翻锅 ， 先把香椿叶鸡蛋定型 ， 定型后再翻锅 ， 这样炒出来不易碎 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
香椿叶炒鸡蛋很容易熟 ， 成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了 。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法 ， 更香更好吃
阿飞有话说：
自然生长的香椿芽 ， 才没有毒素 。叶比较大的 ， 稍老一点的 ， 请在沸水中焯几十秒 ， 再食用 。在大棚里生长的香椿叶 ， 使用了大量的氮肥 ， 会形成大量亚硝酸盐 。
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