春暖花开 ， 万物复苏 ， 各种美味食材也将粉墨登场 。 在山区和丘陵 ， 春笋正悄悄破土 ， 等待识货之人采挖 。
竹笋一年四季都有 ， 但以冬笋和春笋最为美味 。 中国人精通竹笋的各种吃法 ， 其中最著名的应该是上过《舌尖上的中国》的“腌笃鲜” ， 其中用到的便是春笋 。
此外 ， 江南的油焖春笋、笋子烧肉也都是寻常百姓家的上等美味 。
中国是世界上竹笋产销量最大的国家 ， 以毛竹笋最为常见 。 竹笋的生长速度非常快 ， 比如毛竹笋可以一小时生长好几厘米 ， 因此需要尽快采挖 。
竹笋在地下的时候最为美味 ， 破土后就开始变苦涩、纤维变粗（木质化） 。 而挖出来新鲜竹笋因为水分多、生命力旺盛 ， 常温下只需2-3天就会失去食用价值 ， 因此靠山吃山的人最有口福 。
对于城里人来说 ， 新鲜竹笋在产地通过合理的技术加工之后再运往各地是最优选择 ， 比如可以加工成笋干、罐头、咸味小零食等 。
但加工往往要用到食品添加剂 ， 而且失去了新鲜竹笋带来的“春意” 。 如何将新鲜竹笋运出大山 ， 满足城市居民的需求呢？
为了便于储运 ， 竹笋通常需要用特殊的方法处理 ， 比如用草酸浸泡抑制褐变 ， 用甲基环丙烯（1-MCP）抑制乙烯催熟作用 ， 用微波辐照抑制竹笋的生物活性等 ， 同时气调冷库也让竹笋的保存如虎添翼 。
但即便如此 ， 买回家的新鲜竹笋也应该尽快食用 ， 或者去皮、切片、焯水 ， 然后冷冻或冷藏起来 ， 这样即使不马上吃也可以保存一段时间 。
吃过竹笋的人都知道 ， 有时它味道略显苦涩 ， 这其实是竹笋想告诉你“别吃我” 。
其中产生涩味的主要是草酸和单宁 ， 人体无法消化草酸 ， 如果不能及时通过肾脏排出 ， 它就可以和钙形成不溶于水的结晶沉积在肾脏（草酸钙结石） 。
解决的办法是将竹笋切片或切块 ， 在水中漂洗或焯水 ， 草酸溶于水 ， 自然就去掉了 。
【破土而出的它，是春天的味道！】竹笋中产生苦味的主要是单宁和氰苷 ， 而氰苷在胃里可以分解出剧毒的氢氰酸 ， 严重时可导致腹痛、呕吐等食物中毒症状 。 那为什么吃竹笋很少有人中毒呢？
一个是因为氰苷苦味过于明显 ， 如果含量较高很可能你就不会吃 。 另一个原因是竹笋不容易做熟 ， 烹饪时一般都经过长时间炖煮 ， 氰苷早就被破坏掉了 。
当竹笋脱去了苦涩的味道 ， 剩下来的就是脆嫩口感和丰富氨基酸带来的美味享受了 。
来点冷知识
竹子是世界上最高大的草 。
一片竹林往往是同根相连 。
最早的灯丝是碳化竹纤维 。
竹子不仅能开花 ， 还能结果 。
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