1、将健康完好的绿豆放进水里浸泡 ， 直至发出小尾巴后捞出 ， 放入盆中；2、用一块纱布完全覆盖在上面 ， 要求纱布绝对无油 ， 并且完全遮住绿豆；3、每天在纱布上洒3-4次水 ， 保证绿豆长期处于湿润状态；4、约7天左右 ， 绿豆芽就生好了 。需要注意的是 ， 这期间要求豆芽一定不能光照 。
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绿豆芽 ， 即绿豆的芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
绿豆芽有很高的药用价值 ， 中医认为 ， 绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳 ， 调五脏、美肌肤、利湿热 ， 还能降血脂和软化血管 。
正常的绿豆芽略呈黄色 ， 不太粗 ， 水分适中 ， 无异味；不正常的颜色发白 ， 豆粒发蓝 ， 芽茎粗壮 ， 水分较多 ， 有化肥的味道 。另外 ， 购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的 ， 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。
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