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蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉 做蛋糕卷( 二 )

云知道做蛋糕卷


夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克 。
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌 。
2、蜂蜜隔水加热至微温 ， 慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白 。
3、蛋白打至发泡 ， 打发过程中65克糖分三次加入 。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀 ， 加入过筛两次的低粉 ， 用橡皮刮刀搅拌 。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌 ， 加入牛奶黄油继续搅拌均匀 。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中 ， 抹平表面放入180度预热的烤箱中 ， 烘烤13-15分钟后取出脱模 ， 放在烤架上放凉 。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅 ， 放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发 。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面 ， 在表面均匀的`涂抹夹心馅 ， 注意在蛋糕外侧要留出一定距离 。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧 ， 放进冰箱冷藏3个小时即可 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋4个 ， 砂糖90克 ， 牛奶(水或酸奶也可)80克 ， 色拉油50克 ， 低粉110克 。
蛋黄糊做法
1、蛋黄和蛋白分离 ， 入2个盆中;
2、蛋黄加入30克砂糖 ， 搅打至颜色略显涨白;
3、加入牛奶搅拌均匀;
4、加入油搅拌均匀;
5、低粉过筛 ， 轻轻搅拌均匀 。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡 ， 滴2滴白醋(或柠檬汁);
2、泡泡细腻时 ， 将剩下的砂糖分3次加入 ， 打至湿性略偏干性发泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、搅拌均匀后 ， 将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘 ， 刮平;
6、烤箱提前预热 ， 180度 ， 最上层和最下层 ， 烤约15分钟 。
果蛋糕卷
材料：鸡蛋3个 ， 低筋面粉48克 ， 植物油30克 ， 牛奶30克 ， 细砂糖42克 ， 芒果 ， 打发好奶油适量 。
做法
1 ， 将油和牛奶倒入容器中 。
2 ， 混合均匀 。
3 ， 低筋面粉过筛 。
4 ， 将低筋面粉倒入牛奶液中 。
5 ， 然后再放入蛋黄 。
6 ， 搅拌均匀备用 。
7 ， 蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡 。
8 ， 将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中 。
9 ， 翻拌好倒入余下的蛋白霜中 。
10 ， 继续翻拌均匀 。
11 ， 将面糊倒入铺有油纸烤盘 。
12 ， 烤箱180度预热中层烤15分钟取出 。
13 ， 将淡奶油提前打发后 。
14 ， 芒果去皮去壳切小块备用 。
15 ， 将蛋糕去掉油纸 ， 四边切去边角 。
16 ， 抹打发好奶油放芒果粒 ， 用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰 。
黑森林蛋糕卷
材料：鸡蛋4个 ， 低筋面粉60克 ， 可可粉20克 ， 细砂糖50克(加入蛋白) ， 细砂糖10克(加入蛋黄) ， 色拉油50克 ， 水50克 。
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水 。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀 。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。加入水(或牛奶) ， 轻轻搅拌均匀

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